Nas aulas práticas foi possível perceber a vasta aplicação do leite em preparações culinárias e as diversas características que este pode conferir às preparações.
O leite é considerado um colóide, onde vários componentes sólidos estão dispersos em água. Estes sólidos representam de 12 a 13% da composição do leite, sendo a água responsável por 87%.
Os constituintes do leite são: água, lipídeos, carboidratos, proteínas, sais minerais e vitaminas, e esta composição varia de acordo com a espécie, raça e individualidade do animal.
Existem vários tipos de leite como o desnatado, o integral, o condensado, o em pó, o homogeneizado, entre outros. Cada um apresenta características inerentes ao processamento que sofrem.
Na culinária o leite serve como meio de cocção (sopas, cremes, etc.), como ingrediente principal (molho branco) e pode ser consumido ainda de forma direta. O leite confere textura, viscosidade, sabor e coloração para as preparações.
Do leite derivam diversos produtos, como leite condensado, iogurte, queijos, creme de leite, entre outros.
Na aula prática vimos a aplicação do leite em bebidas e doces como batida de coco e iogurte de laranja e mel, além de sua aplicação juntamente com os ovos em preparações como pães e roscas.
Na aula prática vimos a aplicação do leite em bebidas e doces como batida de coco e iogurte de laranja e mel, além de sua aplicação juntamente com os ovos em preparações como pães e roscas.
Na reportagem a seguir encontraremos informações sobre queijos artesanais (produção e tipos de queijos artesanais):
Reportagem extraída da Revista Arte Gourmet edição 10, de 2011 (Disponível em : http://www.revistaartegourmet.com.br/edicoesanteriores/edicao10_05.11/revista.html)
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