Durante as aulas não apenas de dietética, mas também de planejamento e de administração em UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição), percebemos o valor das carnes no cardápio. Além de ser um dos principais componentes do prato principal e o ingrediente de maior custo, é também fonte de muitos nutrientes importantes como ferro, vitamina b12 e proteínas. Assim, torna-se de extrema importância para os futuros profissionais da nutrição, o conhecimento relacionado à dietética desse alimento. Nas aulas práticas, tivemos a oportunidade de trabalhar com o frango, a carne vermelha e peixes, com os diferentes métodos de cocção relacionados às carnes e também discutir um pouco sobre os diferentes cortes e suas aplicações, na aula teórica.
A seguir segue um vídeo em que o especialista em carnes István Wessel ensina como fazer os melhores cortes de fraldinha, picanha, contrafilé e bisteca para churrasco.
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